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2023年09月22日 15:31
来源：食品抽检处
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其实，无糖月饼既无糖也有糖。为什么这么说呢？首先我们要搞清楚：商家宣传的“糖”到底是指什么？经过调查发现，大部分的无糖月饼配料中未见蔗糖的身影，但多了一种名叫麦芽糖醇（液）的物质，这就是无糖月饼背后的原理。蔗糖是碳水化合物中的一类，月饼的无糖其实是指没有使用“蔗糖”，但由于制作月饼离不开小麦粉、淀粉等原料，所以无糖月饼中仍然含有能使血糖升高的碳水化合物，消费者在购买时，不妨多留意营养标签中碳水化合物的含量。
麦芽糖醇是一种甜味剂，而麦芽糖醇液可以简单理解为是以麦芽糖醇为主的糖醇混合物，本质上都是食品添加剂。提到食品添加剂，一些消费者会心生抵触，认为吃了“不安全”。其实，麦芽糖醇在食品行业运用已经非常成熟且广泛了，其甜度接近蔗糖且比较温和，在面包、口香糖、巧克力中都常见其身影。不同于甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜这种人工化学合成甜味剂，麦芽糖醇来自谷物、红薯等植物淀粉发酵，不仅“升糖”作用很小，而且不必担心口腔细菌代谢产酸带来的牙齿问题，其他安全性上的顾虑相比前者也更少，当然成本也会稍高。
食品安全没有零风险，安全性也都是相对的，麦芽糖醇的使用风险是经过国内外专业组织评估的，除了大剂量摄入可能造成的腹泻问题，目前没有直接证据证明其对人体存在更大危害。粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员（jecfa）对麦芽糖醇给予了“未指定每日摄入量”评级；在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014）中，麦芽糖醇在糕点、饼干、糖果、冰淇淋等诸多食品中可以“按生产需要适量使用”，并未制定限量要求，也说明了目前其安全性得到了广泛的认可。虽然前面我们解释过无糖月饼仍然会造成血糖升高，但是正规厂家生产的产品，普通人适量食用都是比较安全的。
对无糖月饼的夸大宣传可能是无糖月饼的风险点。虽然使用甜味剂在降低热量和血糖方面起到了一些积极作用，但是无蔗糖并不等于不含碳水化合物，过于宣传和强调适宜糖尿病患者等特殊人群食用，是存在健康隐患的。当然，部分企业在相关产品宣传上进行了警示，或者使用“低糖”的品名来减少对特殊人群的误导。目前来看，营销和宣传上多一点谨慎和保守，就会少一点误导和风险。
在营养过剩、肥胖、心血管、糖尿病高发的今天，低糖低脂低油食品是未来的消费趋势，月饼作为中国传统食品也在不断创新迎合不断变化的消费需求。但对于无糖月饼，消费者在食用时仍然需要注意适量，对于一些特殊人群最好遵循医生或营养师的建议。只有这样，我们才能更健康地享受美味的食品。
本期专家：四川省食品检验研究院高级工程师王健
审核校对：四川省市场监督管理局食品抽检处及秘书处
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